& Meer..

Muffins met banaan & appel

Muffins met appel en banaan

Ook zo gek op muffins? Ik vind ze heerlijk. En het fijne is dat je eigenlijk alles in een muffin kunt doen wat je maar lekker vindt. Ze zijn daarnaast makkelijk mee te nemen, dus een ideaal tussendoortje! Om er een verantwoord tussendoortje van te maken gebruik ik geen suikers of andere zoetmakers, anders dan groente en fruit.

Ook ons zoontje van 16 maanden is er gek op… en mocht je moeilijke eters hebben thuis, je kunt ook heerlijke hartige muffins maken boordevol groenten. Goede manier om toch wat extra groente op het menu te krijgen! We hadden nog wat appels liggen die wat zacht waren geworden en niet meer zo lekker om uit de hand te eten, maar heel erg geschikt om nog wat lekkers van te bakken… Zie onder voor het recept!

Ingrediënten
(voor 12 muffins)

  • 250 gram speltmeel
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 2 eieren
  • 250 ml ongezoete amandelmelk
  • 50 ml olijfolie
  • 2 appels
  • 1 banaan
  • snufje zout
  • Boter (voor het invetten van de vorm)

Benodigde materialen

  • muffinvorm voor 12 muffins (losse muffinvormpjes kan ook)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de muffinvorm in met boter. Mix het meel, bakpoeder en zout goed door elkaar in een kom. Mix in een andere kom de amandelmelk, eieren en olie door elkaar. Voeg deze mix toe aan het meel en meng ze met een spatel door elkaar.

Schil de appels. Snij de banaan en appels in stukjes en voeg toe aan de mix. Als je de muffins ook voor jonge baby’s of kinderen maakt, dan kun je het fruit ook met een staafmixer of blender pureren en daarna toevoegen. Verdeel de mix over de 12 muffinvormpjes en zet ze in de (voorverwarmde) oven. 25-30 minuten wachten en de muffins zijn klaar!

Muffins over? Bewaar ze buiten de koelkast in een afgesloten (koek-)trommel tot ongeveer een week. Invriezen kan natuurlijk ook, dan kun je ze zeker 3 maanden bewaren. Ik verpak ze vaak per stuk in een luchtdichte verpakking, zodat ik er ’s ochtends makkelijk 1 mee kan nemen naar mijn werk. Dan heeft hij de hele ochtend om te  ontdooien en heb ik ’s middags een lekker tussendoortje!

Muffins appel en banaan

Volg en like je me ook op social media? Vind ik leuk!
error

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *